شاید به جرات بتوان گفت که همه ما به شکلی آشپزی را در متن زندگی خود در جریان داریم، برخی بیشتر و بعضی کمتر! کمابیش برای پخت غذاهای خاص، به ویژه غذاهای بین المللی به کتاب‌های آشپزی یا برنامه‌های تلویزیونی آموزش پخت غذا نیز سر می‌زنیم. غذای مکزیکی یا سایر غذاهای ملل می‌توانند از نمونه‌های غذاهایی باشند که برای طبخ آن‌ها، دست به دامان برنامه‌های آموزشی یا اینترنت هستیم. همین طور برای پخت انواع پاستا و غذاهایی دیگر چون بوریتو و …، راهنمایی‌های مادربزرگ‌هایمان کافی نخواهد بود.
در حقیقت با تحول دنیای امروزی، طبع و مزاج غذایی مردم جهان نیز تغییر کرده است و غذاهای پرطرفدار دنیا، از جمله پاستا و بوریتو و غذای مکزیکی به طور کلی، سمت و سویی تازه به خود گرفته‌اند. اگر دستورالعمل طبخ این غذاها طبق فرمول آشپزهای بین المللی را دنبال نمایید، به حتما با بشقاب‌های شگفت‌انگیزتری روبرو خواهید شد.
همه می‌دانیم که پخت و آماده‌سازی یک غذا با روش طبخ آشپزهای بین المللی، تا چه اندازه می‌تواند متفاوت باشد. به واقع زمانی که دستور تهیه یک غذای ساده تا پیچیده را مطابق فرمول آشپزهای حرفه‌ای پیش ببریم، تازه می‌توان فهمید که طعم‌ها چطور تغییر کرده و مزه‌ها چگونه برای همیشه در ذهن باقی می‌مانند.
در اینجا قصد داریم که ۵ غذای پرطرفدار دنیا از جمله غذای مکزیکی و یک نوع صبحانه خاص را با طرز تهیه و دستورالعمل آشپزهای بین المللی معرفی کرده و فرمول طبخ آن‌ها را دنبال کنیم.
۵ غذای پرطرفدار دنیا ؛ بوریتو ، اسپاگتی ، استیک ، پاستا ، غذای مکزیکی
۱- دستور تهیه اسپاگتی یا پاستا کاربونارا از الیا ابومراد و سام تالبوت
اسپاگتی یا پاستا کاربونارا یکی از ساده‌ترین غذاهایی است که در منوی سرآشپزهای مشهور جهان یافت می‌شود، اما این سادگی باعث نشده که بسیاری درباره روش طبخ آن، اشتباه نکنند. در اینجا دستور تهیه سرآشپز اسپاگتی کاربونارا را می‌بینیم که به شما در پخت پاستا کمکی جدی خواهد کرد.
مواد لازم
۳ عدد تخم مرغ
۳۴۰ گرم اسپاگتی
۱۷۰ گرم گوشت
۴/۳ لیوان نخود فرنگی پخته شده
۱ قاشق غذای خوری روغن زیتون
۳/۱ فنجان پنیر پارمسان
فلفل سیاه و نمک
روش تهیه
- گوشت را به قطعات کوچک برش داده و به همراه مقداری روغن زیتون درون تابه بریزید تا به خوبی تفت داده شده و به رنگ قهوه‌ای دربیاید.
- در همین حین، دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکانید و پنیر پارمسان رنده شده را به همراه فلفل سیاه فراوان به آن‌ها اضافه کنید.
- این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط سازید تا یکدست شوند.
- در یک قابلمه بزرگ دیگر، مقدار زیادی آب را جوشانده و کمی روغن به آن اضافه کنید. سپس ماکارونی‌ها را در آب جوش قرار دهید تا پخته و نرم شوند.
- سس آماده شده را به همراه نخود فرنگی‌های پخته شده و گوشت تفت داده شده، مخلوط کرده و پس از خارج کردن ماکارونی‌ها از آب، به آن بیفزایید.
- این مخلوط ماکارونی و مواد را خوب هم بزنید تا تمام ماکارونی‌ها با سس پوشانده شوند.
- این اسپاگتی یا پاستا را داغ سرو کرده و از طعم جذاب آن لذت ببرید.
۲- بیف سیگنچر ولینگتون از گوردون رامسی
این یکی از دستورالعمل‌های مخصوص سرآشپز گوردون رامسی است و شاید درست به همین دلیل است که بیشتر مردم از طبخ این غذا دوری می‌کنند. آن‌ها گوردون رامسی را بهترین در کار خود دانسته و وقتی غذایی به طور خاص به او تعلق دارد، احتمالا از طبخ نادرست آن واهمه دارند. اما در اینجا دستورالعمل گوردون را دنبال می‌کنیم.
مواد لازم
۴۰۰ گرم فیله گاو
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خردل
۵۰۰ گرم قارچ
۸ برش ژامبون
۵۰۰ گرم خمیر شیرینی
۲ عدد زرده تخم مرغ
آویشن تازه
ادویه به میزان کافی
روش تهیه
- به فیله گوشت گاو، نمک بزنید. سپس مقداری روغن را در یک ماهی تابه ریخته و بگذارید داغ شود.
- پس از داغ شدن روغن، فیله گوشت گاو را داخل آن قرار داده و بگذارید هر دو طرف آن به خوبی سرخ و پخته شود.
- بلافاصله پس از خارج کردن فیله گاو از ماهی تابه، هر دو سمت آن را به خردل آغشته سازید.
- در همین حین به سراغ قارچ‌ها بروید. قارچ‌ها را پوست کنده، به خوبی شسته و خرد کنید. (شما می‌توانید به حسب سلیقه خود، قارچ‌ها را ورقهای یا بسیار ریز خرد کنید.)
- یک تابه را گرم کرده و قارچ‌های خرد شده را داخل آن بریزید.
- در این مرحله نیازی به اضافه کردن روغن نیست و آن قدر قارچ‌ها را هم بزنید تا آب داخل بافت آن‌ها، خارج شود.
- در این حین، مقداری آویشن به قارچ‌ها اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری به خود بگیرند.
- حال تمام مواد را در یک جا جمع کنید. ژامبون را در کف دست قرار داده و سپس یک لایه قارچ و در نهایت گوشت گاو را در مرکز بگذارید.
- در مرحله بعد این مواد را رول کرده و انتهای آن را محکم کنید. رول گوشت را برای چیزی نزدیک به ۲۰ دقیقه در یخچال گذاشته و سپس بیرون آورید.
- رول گوشت را بر مرکز خمیر شیرینی قرار داده و دو سر آن را به انتهای یکدیگر برسانید، طوری که کاملا خمیر روی هم بسته شود.
- سپس دوباره رول را برای مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- پس از بیرون آوردن رول از یخچال، روی آن را به کمک یک قلمو، زرده تخم مرغ بمالید و نمک نیز فراموش نکنید.
- سپس برای مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه آن را در فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
۳- غذای مکزیکی فجیتا از آرون سانچز
دستور تهیه این غذای مکزیکی به شما این امکان را می‌دهد تا به سادگی یک بشقاب غذا به عنوان وعده اصلی سرو نمایید. این یک دستور آشپزی ساده برای یک وعده غذایی سالم است که پیشنهاد می‌کنیم آن را دنبال کنید.
مواد لازم
۸ عدد ورق تورتیلا
۴ عدد فلفل سبز بزرگ یا هر رنگ دیگری از فلفل
۱ عدد پیاز
گشنیز
۲۴۰ گرم قارچ
۲ عدد کدو سبز متوسط
پنیر
۲ عدد پیازچه
نمک
نکته: در تهیه این غذای مکزیکی می‌توانید ترکیب سبزیجات مورد نظر خود را جایگزین کنید و محدودیتی از این بابت وجود ندارد.
روش تهیه
- سبزیجات را شسته و خرد کنید.
- سپس آن‌ها را درون یک قابلمه به همراه مقداری روغن آفتابگردان و چاشنی‌ها بریزید.
- قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به خوبی تفت داده و پخته شوند.
- سپس آن ها را کناری قرار دهید تا خنک شوند.
- مقداری پنیر را رنده کرده و به سبزیجات سرد شده، اضافه و مخلوط نمایید.
- سبزیجات را روی ورقهای تورتیلا ببندید و دو سر آن را محکم کنید.
- این بسته‌ها را در فر به مدت ۳ دقیقه و دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
پس از بیرون آوردن فجیتاها، می‌توانید روی آن‌ها را با برگ گشنیز تزیین کنید.
۴- استیک سرآشپز از مارک مک اوان
به همان اندازه که استیک‌ها محبوب و متداول هستند، اما بیشتر مردم دستورالعمل صحیح طبخ استیک را نمی‌دانند. از طرفی دیگر در برنامه‌های مختلف آشپزی، دستورالعمل‌های مختلفی برای تهیه استیک می‌بینیم که اتفاقا بیشتر آن‌ها نیز جالب نیستند. در اینجا یک دستورالعمل ساده سرآشپز وجود دارد که به شما اطمینان می‌دهد نهایت استیک آبدار خوشمزه آماده سازید.
مواد لازم
یک تکه استیک
۲ حبه سیر
نمک
فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری کره
روش تهیه
- تکه استیک را از یخچال بیرون آورده و در دمای اتاق قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.
- سپس هر دو طرف آن را با فلفل سیاه و نمک مزه‌دار کنید.
- همین طور کمی روغن زیتون در هر دو طرف استیک بزنید.
- این باعث می‌شود که طعم بهتری به گوشت داده شود.
- اکنون مقداری روغن زیتون را در یک تابه ریخته و بگذارید گرم شود.
- سپس تکه استیک را در تابه قرار داده و هر طرف آن ۳ دقیقه زمان دهید.
- بعد از آن استیک را از تابه خارج کرده و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا برای مدت ۵ دقیقه پخته شود.
- پس از گذشت ۵ دقیقه، استیک را بیرون بیاورید و یک قاشق غذاخوری سیر خرد شده و کره را روی آن پخش کنید و بگذارید برای ۱۰ دقیقه بماند.
- حرارت استیک و داغی آن، موجب می‌شود که کره به خوبی ذوب شده و طعمی عالی ایجاد کند.
۵- بوریتو صبحانه از اسپایک مندلسون
صبحانه مهم‌ترین وعده غذایی در روز است، اما برخی از مردم شناخت درستی از تهیه وعده صبحانه ندارند. این یک دستور غذایی ساده ویژه سرآشپز است که می‌توانید در خانه تهیه کرده و از آن به عنوان جایگزینی عالی برای صبحانه‌های فعلی خود بهره‌مند شوید.
مواد لازم
۲ عدد پیاز
۲ عدد پیاز قرمز
۱ قاشق غذاخوری روغن
۲ یا ۳ عدد تخم مرغ
گوشت
۴ برش بیکن
۳ برگ کاهو
۱ عدد تورتیلا بزرگ
روش تهیه
- گوشت را تکه کرده و بدون روغن در یک تابه کمی تفت بدهید تا از حالت سفتی خارج شود. (۵ تا ۱۰ دقیقه کافی خواهد بود.)
- سپس مقداری روغن زیتون را به همراه پیازهای خرد شده به آن اضافه کرد و بگذارید برای چند دقیقه روی حرارت بماند.
- از طرفی دیگر تخم مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته ، با نمک طعم بدهید و به آن‌ها نیز پیاز اضافه کنید. این مواد را در تابه ریخته و مرتب هم بزنید.
- از طرفی دیگر یک قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه ریخته و پیاز قرمز خرد شده را نیز به همراه بیکن اضافه کنید تا به خوبی سرخ شده و تغییر رنگ بدهند.
- لایه لایه تورتیلا را روی سطحی قرار داده و این مواد را روی آن بریزید.
- سپس یک سمت آن را روی سمت دیگر بیاورید تا بر هم جفت شوند. اکنون می‌توانید آن را به میل خود برش زده و سرو کنید.
سخن پایانی
شما کدام یک از غذاهای فوق را بیشتر ترجیح می‌دهید؟ پاستا یا بوریتو یا غذای مکزیکی و …؟ ایده‌ها و نظریات خود را در بخش نظریات وبلاگ مالتینا با ما و سایر خوانندگان در میان بگذارید.
منبع: boneta
همین طور بخوانید: سالاد سزار ؛ سالاد ساده و خوشمزه ای که همه اعضای خانه دوست دارند
